第一百零五章基本刀工（第2 / 2页）

李凤阳仔细看了看风小雨的作品，眼中笑意越来越浓：“风小雨，你一定吃了不少苦吧？”

风小雨不懂他话中的含义，愣愣地望着李凤阳。李凤阳把切好的原料放进一个篮子里，一副理解的样子，拍了拍风小雨的肩膀：“吴浩又把他那一套残酷的方法加到你身上，不然你短短半年不可能刀工如此精湛，值得庆幸的是他的心思没有白费，基本功你不用学了，看一些书本补充点理论就行，你现在的水平可以和天艺的任何一位学生一较高下。”

“可吴师傅还说不行。”风小雨不解地说道：“他非要我找您学习刀工不可。”

“老滑头，他惦记着我私藏的东西呢。”李凤阳笑着骂了一句：“既然收你这个徒弟，我当然不能一点都不传授，不过就要看你的天赋如何。”

“我一定努力。”风小雨充满信心但不骄傲。

风小雨跟在李凤阳身后边走边问：“吴浩师傅当年一定很厉害吧？”

“那当然。”李凤阳随口回答：“我和他在一起上班，他和四大厨王是林夕的弟子。”

“为什么林夕老先生不干厨师了？”风小雨对吴浩的往事充满好奇，李凤阳当年和吴浩是同事，一定知道很多，岂能放过如此良机：“吴师傅怎么没有成为厨王？”

“吴浩没有告诉你？”李凤阳疑惑地看了看风小雨。

“没有。”风小雨据实回答，他对师傅一向尊重，不说谎欺瞒长辈也是一种艺德。

“下午你们班是基础课，应该我去教，不过都是大厨，也无所谓，我让他们自习。”李凤阳在一张凳子上坐下：“你留下来，下午一年级实习，做一些刀工的现场指导，帮我照应一下。”

“我、”一下子从学生变成指导老师，风小雨实在不适应：“恐怕不行吧。”

“既然他不说，我也就不提了吧。”李凤阳忽然叹息一声，回答令风小雨很失望：“不愉快就让他过去吧，不知你那师傅会不会看得开。”

储藏室很大，有大冰柜和几排货架，食材丰富但摆放整齐，看不出丝毫凌乱。一个长案板贴墙摆放，一把刀，光亮异常，似乎刚刚磨过，还有点水痕，刀板二十几公分厚，是白果树的，木纹细密。

李凤阳拿出许多食材，黄瓜，鱿鱼，肉，土豆，胡萝卜，等，摆放在案板上：“风小雨，你把常用的刀法施展一下，切丁，丝，条，片，块和花刀。”

风小雨试了试刀，还顺手，快速切起来。李凤阳在一旁解释：“烹调用的原料经过加工呈各种形状，方形的按大小有块，丁，米，长条的粗一点叫段，细一点称条，再细就是丝，和火柴棒差不多，比丝再细就是线，那是特殊要求，一般厨师不必掌握。至于大小，书上有标准，不过加工的时候不可能用工具量，所以全凭手感，根据菜肴要求灵活掌握，最基本的也是最难控制的就是大小长短粗细一致，直接影响到菜肴的质量。”

李凤阳说完，风小雨也按照要求把原料切好，分类摆放在案板上。用一块抹布小心擦了擦刀，他记得吴浩的教诲，刀就是厨师生命的一部分，要加倍爱护。