不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1228节（第1 / 5页）
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准备工作全都做好，林旭拿来来一个碗，打入两个鸡蛋，用筷子搅散，再将碾好的蔬菜泥盛进去，放入姜末和食盐。
重新搅拌成糊糊，就可以进行烹制了。
起锅烧油，先滑锅，接着锅里下入正常炒菜量的花生油，大火烧热。
炒这种熟制的糊类菜品，油温一定要高，否则食材刚下进去，就会迅速黏在锅底，造成糊锅的情况发生。
油温八成热，林旭将调好的糊糊倒进锅里，快速用勺子翻炒。
林旭想了想说道：
“别说，还真有，沪上有一道很有名的炒素蟹粉，热量挺低，用土豆泥和胡萝卜泥做出来的，味道据说不错……要不我做给你尝尝？”
“好吖好吖，最近正想吃螃蟹呢。”
全素宴没什么规定，也没什么要求，基本上是林旭想起什么做什么，凑一桌菜就完事儿。
他拿来一个土豆去皮，洗净后切成厚片放进盘子里，再拿来一根胡萝卜去皮，切成滚刀块，同样盛到盘子里。
这一步要快，动作要麻利，让这些蔬菜糊糊在没有凝固的时候，就炒碎炒散，并在生姜的作用下，散发出蟹味儿。
其实这里面要加点蟹味菇，味道更接近真的蟹粉。
不过这种做法有作弊嫌疑，事实上，林旭放鸡蛋，就已经超标了。
正常的素蟹粉，是连鸡蛋都不放的。
锅里的蟹粉在热油的作用下，没有凝固成大团，反而成了略微散碎的小块。
将两个盘子放进蒸柜里进行蒸制。
熟透后端出来倒在案板上，用菜刀平着压一遍，将土豆和胡萝卜全都碾压成泥。
这些蔬菜泥就是蟹粉了。
白色的土豆是蟹肉，红色的胡萝卜是蟹黄。
把食材准备妥当，再将一个泡发好的香菇洗净切成丝，春笋切成丁，再切点必不可少的姜末。