不装了，我是厨神我摊牌了！ 第779节（第1 / 5页）
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用这样的酱炖骨头，能不香吗？
炒酱料要有耐心，得一点点把酱料中的水分和杂味炒出来，这样的酱料用着才好。
锅里的酱料刚倒进去比较稀，炒大概十分钟就会变得粘稠起来。
再炒一会儿，粘稠的酱料会再次变稀，这是酱料受热时间过长，内部的水分再次渗出造成的。
酱料中的怪味和异味，也是这些水分在起作用。
开始制作之前，林旭得把要用的酱料炒一下，只有酱料炒出香味，做出来的酱大骨才更美味。
今天因为要炖的肉比较多，所以用的酱料也相对夸张一些。
一小盆东北大酱、一小盆用黄酒澥开的干黄酱、一大碗甜面酱、一大碗柱候酱、一大碗海鲜酱、一大碗生抽、一小碗腐乳酱……
普通家庭半年都用不了这么多酱，但现在却一顿用完。
不得不说，肉多了真是费料。
等酱料再次变得粘稠，同时水油分离后，这些酱才算是炒好。
把锅里炒好的酱料倒进盆里，接着开始准备卤料。
酱大骨这道美味的来源主要是酱料，卤料用的不多，但也不能没有。
林旭拿着一个不锈钢盆，往里面加入一小筐干辣椒、一小筐香叶、一大碗香八角，一小碗小茴香、一小碗花椒，一小碗山楂干、一小碗桂皮、半小碗白芷、一把丁香，五朵陈皮。
一百二十斤大骨头，用的料相当惊人。
锅里倒入大豆油和猪油，烧热后将几种酱料全都倒进去，用中火开始翻炒。
做酱大骨用的酱料，炒和不炒有着天壤之别。
不炒的话，会有酱料在发酵过程中产生的怪味，要是直接把酱倒进锅里炖骨头，这些不好的气味儿就全进了肉中。
而炒一下之后，所有的怪味都会随着水蒸气蒸发。
同时酱的香味也会被热油激发出来。