不装了，我是厨神我摊牌了！ 第702节（第1 / 5页）
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这能防止辣椒被炸糊，同时还能让辣椒释放出更多的辣椒素，油脂更红润，也更好吃。
接着切一些生姜丝，拍一些大蒜。
从冰箱里取出一些刀口辣椒，焙一些花椒和孜然碾成碎末。
这样，准备工作就告一段落。
冷吃的技法源于自贡，这里是盐帮菜的发源地，全国有名的冷吃兔、水煮牛肉、灯影牛丝等菜品，全都是自贡盐帮菜的代表。
赶紧的，墨迹啥呢？
本喵一个多小时没吃多东西，肚子都饿瘪了！
林旭换上拖鞋，脱掉外套，提着银鱼来到厨房，先把烤箱打开进行预热，然后将银鱼清洗一下，再挨个儿敲一下脑袋，省得在烤箱里四处乱跳。
做完这些，将烤网放在烤盘上，把银鱼一条条摆上去，往烤箱中一送，盖上盖子，接下来就是长时间的烘烤了。
安排好猫猫的食物，该收拾人吃的了。
所谓的冷吃，其实就是把菜做好，放凉后再吃的一种菜品方式。
几乎所有的菜品，在冷却的过程中，香味也会收敛到食材内部，冷吃就是利用这一原理，让菜品更有滋味，更具口感。
所有食材全都准备好后，林旭起锅烧水，等水开时往锅里加入一勺食盐，然后将切好的豆干放进去汆烫。
这一步能够有效去除豆干的生涩味，同时洗掉表面的杂质。
汆烫的时间不能太长，否则豆干会变软，失去劲道的口感。
他把封塑膜包着的豆干拿出来闻了闻，确定没有异味后，整齐的摆放在案板上。
先切成三四厘米宽的长条，随即再改刀切成菱形片。
切好盛到盆里备用。
接下来开始准备做冷吃豆干需要的配料。
干花椒用温水淘洗一下，放在筐里，再将干辣椒用剪刀剪成小段，温水浸泡十分钟，让辣椒变软。