第三百二十五章厨王争霸（二十二）（第3 / 4页）

“一般如此。”林秀秀微微摇头：“要想长久就不能按照一般思维，唱戏的腔，厨师的汤，都是同样重要。”

“如何才能炖好一锅独树一帜的汤呢？”孙祥也犹豫起来。

“可以用素一点的汤。”林秀秀眼前一亮：“你不是会做文思豆腐的汤料吗，堪称一绝

。”

“这不是大城市，每个人还是喜欢油腻重一点。”风小雨又摇了摇头：“嘴里太淡，客人也不喜欢。”

“难道祥和酒楼藏龙卧虎不成。”身边有人发出疑问。

“藏龙卧虎？”时宜封扫了一眼身边的的人：“我看那一堆男女有龙凤之姿，不可大意，现在就回去让福运饭庄认真对待，别真的让我擦桌子去。”

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厨房间，风小雨对着一堆原料呆呆出神，许久，林秀秀端过一杯茶，轻声问：“怎么啦？对付秦天柱他们也不见你如此费神。”

“我发现一个大的问题。”风小雨喝口茶，眉头紧皱：“对付秦天柱等人，是在扬州大宾馆，材料随便用，海参鲍鱼燕窝鱼翅都可以，可这是在小县城，原料缺乏不用问，即使现在用高档原料胜了这一次，以后经营却是大问题，小地方菜肴要求的就是价廉物美，现在必须用当地比较低廉的原料做出高档美味。”

“那你说怎么办？”林秀秀略显烦躁，用力挥了一下手：“鸡鸭和骨头吊汤太普通，素汤又太淡，总不能把两种汤熬好倒在一起吧。”

“对啊。”风小雨忽然拍了一下案板，吓得厨房间的人吃了一惊，他大声笑道：“就这样，一个荤汤，一个素汤，油腻的就用荤汤，味浓滋润，清淡的菜就用素汤，清爽香鲜。而且按照比例搭配，可以调出不同味道。”

“还好，我们这里的设备不错，开两个汤锅也可以。”孙祥欣慰地笑了笑。小县城原来用的还是炮台灶，焼焦炭，这几天林秀秀又让人运来一些高压煤气灶，还有两台柴油灶，另外还有几个专门熬制汤的大汤罐，不锈钢，又大又粗。

“这点确实难。”林秀秀柳眉微皱：“巧妇难做无米之炊。”

“难做也得做，而且要做好。”风小雨苦笑了一下：“福运饭庄的两位老师傅不仅来自大城市淮安，而且在这里干了很久，有高超的手艺和当地食材运用的经验，不可小视。”

“可以先从基本的汤入手。”林秀秀不是外行，轻声分析：“每个饭店都有一个专门熬制调味汤的锅，只要调味汤做好就有一大半胜算。”

“我想过。”风小雨望着炉灶上还在不断熬制的汤锅：“在扬州可以用干贝虾籽等原料调制鲜味，这里只有简单的鸡鸭鱼肉，很难。”

“用猪腿骨和鸡鸭就可以了，一般饭店都是这么做的。”孙祥在一旁插言。